Spansk omelet

300 g kartofler i terninger
125 g majs
1 lille squash i skiver
1 rød peberfrugt i strimler
12 sorte oliven u. sten
4 sammenpiskede æg
2 dl vand
1 tsk timian
1/2 tsk paprika
1 fed presset hvidløg
2 store tomater i skiver

Kartoflerne lægges i en gryde med rigeligt vand, bringes i kog, og simrer i 10 min. Hæld vandet fra, men gem 2 dl.
Smør et rundt fad og læg kaftofler og majs i bunden. Henover lægges squashskiver, strimlet peberfrugt og oliven.
Æg, mælk, timian, paprika,salt, peber og hvidløg blandes og hældes over grønsagerne. Dæk med tomatskiver.
Bages ved 190 o i 45 min. indtil omeletten er gylden og stivnet.